O primeiro passo é preparar a mistura de temperos que dará o "tchãn" para a receita. A pastinha, feita no liquidificador, é formada por cebola, alho, louro, óleo, sal, pimenta-do-reino, cerveja e laranja-baía.
O segredo está em colocar não só o suco, como também o "zest" da laranja. Trata-se de uma raspinha da casca que deve ser tirada sem pegar na parte branca, que amarga. "Os óleos essenciais da casca dão um sabor cítrico".
